Класифікація харчових волокон

Клас полі-/олігосахаридів	Джерела	Основні одиниці
Некрохмальні полісахариди (Ступінь полімеризації ≥10)
Целюлоза	Зернові, бобові (зовнішні шари), коренеплоди та листові овочі, боби, груші та яблука	Мономери глюкози
Геміцелюлоза	Зернові висівки та цільне зерно (крохмалистий ендосперм та алейроновий шар), клітинні стінки овочів та фруктів	D-ксилоза, D-манноза, D-галактоза та L-арабіноза
Маннани та гетероманнани	Фініки, зерна зеленої кави та алое вера; зернобобові (ендосперм); насіння ірису та цибулини лілій; деревна пульпа норвезької ялини	Маннани, галактоманнани, глюкоманнани та галактоглюкоманнани
Пектини	Шкірка яблук та цитрусових (та інших фруктів), капуста, цільне зерно, буряк та зернобобові	Арабіноза, рамноза, цукри галактози та галактуронові кислоти
Камеді (Gums)	Ксантанова камедь, альгінати, агар-агар, карагінан	Пентозні та гексозні мономери
Слизи (Mucilages)	Алое вера, кактус, опра (бамія), гібіскус	Основні глікопротеїни
Інулін та фруктани	Топінамбур, корінь цикорію, цибуля та зернові культури	Залишки фруктофуранозилу

Клас полі-/олігосахаридів

Джерела

Основні одиниці

Некрохмальні полісахариди (Ступінь полімеризації ≥10)

Целюлоза

Зернові, бобові (зовнішні шари), коренеплоди та листові овочі, боби, груші та яблука

Мономери глюкози

Геміцелюлоза

Зернові висівки та цільне зерно (крохмалистий ендосперм та алейроновий шар), клітинні стінки овочів та фруктів

D-ксилоза, D-манноза, D-галактоза та L-арабіноза

Маннани та гетероманнани

Фініки, зерна зеленої кави та алое вера; зернобобові (ендосперм); насіння ірису та цибулини лілій; деревна пульпа норвезької ялини

Маннани, галактоманнани, глюкоманнани та галактоглюкоманнани

Пектини

Шкірка яблук та цитрусових (та інших фруктів), капуста, цільне зерно, буряк та зернобобові

Арабіноза, рамноза, цукри галактози та галактуронові кислоти

Камеді (Gums)

Ксантанова камедь, альгінати, агар-агар, карагінан

Пентозні та гексозні мономери

Слизи (Mucilages)

Алое вера, кактус, опра (бамія), гібіскус

Основні глікопротеїни

Інулін та фруктани

Топінамбур, корінь цикорію, цибуля та зернові культури

Залишки фруктофуранозилу

Клас полі-/олігосахаридів	Джерела	Основні одиниці
α-галактозиди*	Нут, квасоля, сочевиця тощо	Рафіноза, стахіоза, вербаскоза
β-фруктоолігосахариди*	Полімери, що утворилися внаслідок гідролізу полісахаридів (гідроліз інуліну та лактози дає FOS та GOS відповідно)	β-фрукто- (FOS), α-галакто- (GOS), β-галакто- (TOS), ксило- (XOS), арабіно-ксило- (AXOS) олігосахариди
Резистентні декстрини*	Рослинне молоко на основі зернових, випічка, молочні продукти та батончики мюслі	Полі-D-глюкоза
Полідекстроза*	Торти, цукерки, суміші, заморожені десерти та напої	Полі-D-глюкоза
Резистентні крохмалі (RS), MU≥10*
RS тип 1	Зернові та бобові (цільні або частково подрібнені)	Фізично недоступний крохмаль
RS тип 2	Високоамілозні крохмалі, зелені банани	Гранульовані крохмалі
RS тип 3	Охолоджені крохмалі в приготованих крохмалистих продуктах та крохмалі, модифіковані ферментами	Желатинізовані та ретроградовані крохмалі
RS тип 4	Хімічно модифіковані (переважно поперечно-зшиті крохмалі)	Хімічно модифіковані крохмалі

Клас полі-/олігосахаридів

Джерела

Основні одиниці

α-галактозиди*

Нут, квасоля, сочевиця тощо

Рафіноза, стахіоза, вербаскоза

β-фруктоолігосахариди*

Полімери, що утворилися внаслідок гідролізу полісахаридів (гідроліз інуліну та лактози дає FOS та GOS відповідно)

β-фрукто- (FOS), α-галакто- (GOS), β-галакто- (TOS), ксило- (XOS), арабіно-ксило- (AXOS) олігосахариди

Резистентні декстрини*

Рослинне молоко на основі зернових, випічка, молочні продукти та батончики мюслі

Полі-D-глюкоза

Полідекстроза*

Торти, цукерки, суміші, заморожені десерти та напої

Полі-D-глюкоза

Резистентні крохмалі (RS), MU≥10*

RS тип 1

Зернові та бобові (цільні або частково подрібнені)

Фізично недоступний крохмаль

RS тип 2

Високоамілозні крохмалі, зелені банани

Гранульовані крохмалі

RS тип 3

Охолоджені крохмалі в приготованих крохмалистих продуктах та крохмалі, модифіковані ферментами

Желатинізовані та ретроградовані крохмалі

RS тип 4

Хімічно модифіковані (переважно поперечно-зшиті крохмалі)

Хімічно модифіковані крохмалі

Клас речовин	Джерела	Основні одиниці
Лігнін**	Фрукти, зокрема полуниця та персики	Кумариловий, коніфериловий та синапіловий спирти (ароматичні спирти)
Воски**	Рисові висівки, насіння та лушпиння соняшнику	Довгі алкільні ланцюги
Хітини**	Клітинні стінки грибів, екзоскелети лобстерів, крабів, креветок та комах	N-ацетилглюкозамін
Фітати / фітинова кислота#	Насіння рослин, переважно бобових, арахіс, зернові та олійні культури; майже всі продукти рослинного походження	-

Клас речовин

Джерела

Основні одиниці

Лігнін**

Фрукти, зокрема полуниця та персики

Кумариловий, коніфериловий та синапіловий спирти (ароматичні спирти)

Воски**

Рисові висівки, насіння та лушпиння соняшнику

Довгі алкільні ланцюги

Хітини**

Клітинні стінки грибів, екзоскелети лобстерів, крабів, креветок та комах

N-ацетилглюкозамін